Просеять муку (400 г – около 3-х стаканов объёмом 200 мл). Добавить в муку все сухие ингредиенты для теста: дрожжи, сахар (1 ст. ложка), ванильный сахар и соль. Перемешать венчиком.

Добавить тёплое молоко, яйцо и растительное масло (2 ст. ложки). Перемешать и собрать тесто ложкой.

Вымешивать тесто руками минут 7-10. При необходимости добавить ещё муки. Тесто должно отходить от стенок чашки, но оставаться липким. Смазать руки и чашку маслом. Формировать из теста шар, выкладывать в чашку. Накрыть плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма, примерно на 1 час.

Тесто увеличилось, стало воздушным и пористым. Слегка обмять тесто (руки смазать маслом), делить на равные кусочки (примерно 16 штук). Каждый кусочек теста скатать в шарик. Накрыть плёнкой или пакетом и оставить на 15 минут для подъёма.

Формировать плюшки. Каждый шарик теста раскатать в овал (руки и рабочую поверхность смазать маслом). Смазать раскатанное тесто маслом и посыпать сахаром.

Свернуть тесто с сахаром в рулетик. Затем рулетик согнуть пополам и сделать надрез посередине, не доходя до конца. Развернуть - и получится плюшка.

Выкладывать заготовки на противень, смазанный растительным маслом. Прикрыть плёнкой и оставить ещё минут на 10 для подъёма.

Разогреть духовку до 190°C. Смазать плюшки смесью яйца и молока. Сверху можно ещё присыпать сахаром для корочки.

Выпекать плюшки в заранее разогретой духовке при температуре 190°C 20-30 минут.

Достать плюшки из духовки и горячими выложить на блюдо. Тесто - мягкое и воздушное, а сахарная корочка - хрустящая!