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Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélanger le miel, la sauce soja, le jus et le zeste de citron, et le gingembre râpé.
Assaisonner le saumon : Saler et poivrer les pavés de saumon.
Sésame : Verser les graines de sésame dans une assiette. Presser chaque pavé de saumon dans les graines de sésame pour couvrir une face de chaque pavé.
Cuire le saumon : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four sur feu moyen. Ajouter le saumon côté sésame vers le bas et faire saisir pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le sésame soit doré. Retourner le saumon, verser la sauce sur le dessus.
Transférer au four : Placer la poêle dans le four et cuire pendant environ 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût.
Servir : Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.