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noncandeggiare
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In una pentola capiente mettere a scaldare l'olio a fuoco medio.Tritare finemente la cipolla, l'aglio e lo zenzero e far soffriggere.
Tritare le carote a quadrettini della vostra misura preferita (a me piacciono fini) e aggiungerle nella pentola, mescolando.
Tagliare il seitan a cubetti e aggiungere alla pentola, continuando a mescolare.
Pelare e tagliare le patate a cubetti di circa 2cm di lato, e aggiungerle alla pentola. Abbassare la fiamma e coprire con un coperchio, per far stufare gli ingredienti in modo che le patate inizino a cuocersi internamente e i sapori si inizino ad amalgamare. Continuare la cottura con il coperchio per circa 7-10 minuti.
Riportare il fornello a fiamma media. Aggiungere i funghi tagliati a fette di circa 5mm di spessore e mescolare.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale e pepe.
A questo punto, aggiungiamo i piselli sgocciolati e aggiungiamo il brodo (quanto basta per coprire), facendo insaporire a fuoco basso per 20 minuti circa. Lo spezzatino deve addensarsi e il brodo trasformarsi in una crema.
Per esaltare i sapori, è possibile aggiungere nuovamente il brodo e continuare a insaporire, facendolo evaporare.
Una volta che sarà pronto, servire caldo accompagnato da riso o polenta.