Verwarm de oven voor op 120 graden (elektrisch), 100 graden (hetelucht).
Halveer de tomaatjes en leg ze met de snijkant naar boven in een enkele laag op de bakplaat. Bestrooi ze met wat zout en de suiker. Zet de bakplaat in de oven en rooster de tomaatjes 90 minuten tot ze super zoet en een beetje uitgedroogd zijn.
Meng in een kommetje de pesto met 50 ml olijfolie tot er een mooie groene olie ontstaat.
Hak de pistachenootjes fijn. Haal het velletje van de salami en snijd in plakjes.
Stamp in een vijzel het zeezout samen met de venkelzaadjes en peperkorrels fijn. Rasp de citroen er boven en meng door elkaar.
Leg de bollen burrata op een mooie schaal, schenk de pesto-olie er over, bestrooi met het venkelzout en verdeel de tomaatjes en salami plakjes over de schaal. Strooi tot slot de pistachenootjes er overheen en serveer met ciabatta of ander knapperige brood.
