In una ciotola ammollare il pane nel latte o nell’acqua

Tritare finemente uno spicchio di aglio e il prezzemolo

Strizzare bene bene la mollica, trasferirla in una ciotola e unire il prezzemolo e l’aglio tritati, il formaggio grattugiato, l’uovo, regolare di sale e pepe e impastare il tutto sino ad ottenere un composto ben amalgamato. Far riposare.

Preparare il sugo: in un tegame versare un filo di olio evo, far rosolare leggermente uno spicchio di aglio e aggiungere la passata di pomodoro. regolare di sale e far cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

Lavare accuratamente le cozze raschiandole bene, con le dita premere sulla cozza per farle aprire leggermente e infilare il coltellino per aprirle (L’operazione è un tantino complicata in alternativa si possono aprire le cozze in padella. La ricetta originale non lo prevede, infatti una volta aperte le cozze si raccoglie anche la loro acqua che viene utilizzata per insaporire ancor di più il ripieno)

Una volta aperte le cozze vanno farcite con un po’ di impasto.

Chiudere le cozze ripiene con il filo di cotone avendo cura di fare parecchi giri

Eliminare l’impasto in eccesso

Sistemare le cozze ripiene nel sugo portato a bollore e far cuocere con coperchio per circa 15 minuti

Per maggior comodità, prima di servire le cozze ripiene conviene tagliare con una forbice il filo di cotone

Servire le cozze ripiene calde con il sughetto. la rimanenza del sugo si può usare anche per condire la pasta