Préparez la pâte aromatique

Mettez les racines de coriandre, l’ail, le gingembre et le poivre blanc dans un mortier et réduisez le tout en une pâte bien homogène.

Faites mariner le poulet

Dans un cul de poule mélangez la pâte aromatique avec la sauce Golden Mountain, la sauce d’huître et l’huile de sésame. Mélangez bien, rajoutez le poulet et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.

Préparez la sauce

Mélangez la sauce soja foncée, la sauce Golden Mountain et l'eau dans un bol.

Faites griller les graines de sésames à sec dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce que les graines adoptent une belle couleur dorée. Versez les graines de sésame dans le bol de sauce.

Fabriquez les petits paquets avec les feuilles de pandan

Prenez une feuille de pandan, pliez-la en deux et mettez-y un morceau de poulet. Faites un petit paquet en faisant un noeud comme sur l'image et répétez 16 fois. Coupez l'excédent de la feuille avec des ciseaux pour vous retrouver avec un petit paquet. Il est important que la feuille soit au minimum 3-4 cm de large pour qu'on puisse y insérer un morceau de poulet d'une bonne taille. Vous pouvez sécuriser le poulet en mettant un cure dent à travers le petit paquet de pandan.

Faites frire le poulet

Dans un wok faites frire les petits paquets de poulet environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez le poulet avec la sauce et les petits morceaux d’ananas.

Ouvrez le paquet et trempez le morceau de poulet dans la sauce et mangez un morceau d'ananas entre chaque bouchée.