Lammkeule waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Lammfleisch zusammen mit den Knochen scharf anbraten. Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark dazugeben. Beides anrösten.

Hitze reduzieren und Zucker sowie heiße Fleischbrühe dazugeben.

Fleisch mit Gewürzen verfeinern: Zimtstange, geriebenen Ingwer, Safran, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Paprika und Chilipaste dazugeben und gut vermengen.

⅔ der gewaschenen Pfefferminzstängel dazugeben und alles zugedeckt ca. 1 Stunde bei niedriger Temperatur schmoren.

In der Zwischenzeit Pistazien schälen und ohne Fett in einer Pfanne rösten. Abgekühlte Pistazien und Datteln hacken.

Orangen- und Zitronenschale abziehen und in dünne Zesten schneiden. Pistazien, Datteln, Orangenzesten, Zitronenzesten, Honig und Öl mit etwas Zitronensaft zu einer Paste vermengen.

Nach der Kochzeit Pfefferminzstängel und Zimtstange entfernen. Flüssigkeit sollte nur den Boden bedecken, sonst etwas abgießen.

Eintopf mit der Pistazien-Datteln-Zesten-Paste vermengen. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.

Getrocknete Aprikosen vierteln und auf das Fleisch legen. Eintopf weitere 15 min schmoren lassen.

Restliche Pfefferminzblätter fein hacken und mit etwas Zitronensaft vermengen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Kichererbsen dazugeben und Eintopf weitere 5 min köcheln lassen.

Gehackte Minze und Orangenblütenwasser dazugeben, alles mischen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Sesam drüberstreuen.