Ossenhaas op kamertemperatuur laten komen
Vlees droogdeppen met keukenpapier
In superijne, gelijkmatige reepjes snijden
Licht kruiden met zeezout en versgemalen peper
Champignons zorgvuldig reinigen met vochtige keukendoek
In elegante, gelijkmatige plakjes snijden
Zware, geëmailleerde gietijzeren pan verhitten
Boter en olijfolie mengen tot schuimrand verschijnt
Vlees in kleine porties snel aanbakken (30-45 seconden)
Verwijderen en warm houden
Zelfde pan gebruiken voor diepere smaak
Sjalotten en knoflook zacht fruiten
Champignons toevoegen, snel bakken
Wijn toevoegen en laten reduceren
Room, mosterd, tomatenpuree toevoegen
Paprikapoeder op het eind mengen
5 minuten laten binden
Vlees terug in de saus
Kort verwarmen tot vlees net verwarmd is
Controleren op kruiding
Vers gehakte peterselie toevoegen
