Plongez les haricots verts équeutés et fendus en deux dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 min, puis placez-les dans un récipient d’eau froide afin de stopper la cuisson. Réservez.
Hachez finement le chou. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Épluchez les oignons et émincez-les. Pelez les carottes et détaillez-les en fins bâtonnets. Pelez et râpez le gingembre. Fendez les piments verts en deux, épépinez-les et coupez-les en fines lanières.
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse, et faites revenir les oignons. Ils ne doivent pas colorer. Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre, puis incorporez le curcuma et le cumin. Mélangez énergiquement.
Incorporez successivement les carottes, les haricots verts, le chou blanc et les piments verts. Faites cuire pendant 5 min environ pour que les légumes restent croquants.
Salez, arrosez de vinaigre et parsemez de rondelles de piments rouges. Mélangez puis ôtez du feu. Dégustez aussitôt.
