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Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.
Faire un caramel à sec avec le sucre à feu faible/moyen.
Verser un tiers du sucre et attendre qu'il fonde.
Ajouter la gousse de vanille et les graines si désiré.
Saupoudrer le deuxième tiers de sucre et continuer à cuire.
Ajouter le dernier tiers de sucre et attendre qu'il fonde.
Retirer la gousse de vanille.
Verser les noisettes dans le caramel et remuer rapidement.
Préparer une plaque avec un tapis silicone ou du papier sulfurisé.
Verser le contenu de la poêle sur la plaque et laisser refroidir.
Briser le bloc solidifié et placer dans un robot à lame.
Broyer jusqu'à obtenir une pâte de praliné.