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Topfen, Sauerrahm und Mark von einer Vanilleschote verrühren.
Eigelbe leicht anschlagen.
Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen und nach und nach den Zucker dazugeben.
Wenn der Eischnee fest ist, die gesiebte Maisstärke darunterheben.
Abrieb von 1 Zitrone dazugeben.
Die angeschlagenen Eigelbe mit der Topfenmasse verrühren und anschließend die Eischneemasse vorsichtig darunterheben.
In einer beschichteten Pfanne reichlich 2 EL Butter aufschäumen und die Schmarrn-Masse darin anstocken lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C für ca. 20 Minuten ausbacken lassen.
Anschließend in einer separaten Pfanne Butter mit Zucker aufschäumen und den zerrissenen Rahmschmarrn darin karamellisieren.