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Num tachinho, leve ao lume os 300g de açúcar e os 100 ml de água. Mexa e deixe ferver até que fique no ponto de caramelo. Quando o caramelo começar a ficar loirinho, apague o lume. Espalhe o caramelo por uma forma de pudim (forma de 2,5 litros). Certifique-se que o caramelo fica espalhado por igual.
Num tacho, leve ao lume o leite, o pau de canela e a casca de limão. Deixe aquecer, sem deixar ferver.
Parta os ovos para uma tigela e adicione os 250g de açúcar. Bata um pouco com uma vara de arames. Coe o leite numa rede fina. Em fio e mexendo sempre, junte o leite ao ovos.
Verta o líquido para a forma e tape-a. Coloque a forma num tacho com água para que coza em banho maria.
Leve o tacho ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe cozer durante 1 hora. Passado 1 hora, retire. Deixe o pudim arrefecer totalmente dentro do tacho antes de desenformar. Depois de frio e de desenformado está pronto a servir.