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evelines1999
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Per preparare il ragù alla bolognese per prima cosa mondate e tritate finemente cipolla, sedano e carota per il soffritto.
Tritate finemente anche la pancetta.
Scaldate l'olio in una casseruola antiaderente, poi aggiungete la pancetta.
Rosolate la pancetta finché inizierà a sciogliersi e sfrigolare, rilasciando il suo grasso; abbiate cura di mescolare spesso, per evitare che bruci.
A questo punto unite il trito di verdure.
Lasciate appassire il battuto lentamente a calore medio-basso, rimestando sempre con un mestolo di legno (la cipolla non deve assolutamente prendere il sapore di bruciato).
Alzate il fuoco e unite la carne macinata, sempre mescolando accuratamente.
Cuocete per una decina di minuti.
Ora versate il vino e lasciate evaporare l'alcol, poi aggiungete il doppio concentrato di pomodoro.
Versate anche la passata di pomodoro e il brodo caldo.
Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
A metà cottura regolate di sale e pepe.
Se durante la cottura il ragù di carne dovesse asciugarsi eccessivamente potete bagnarlo con altro brodo.
Il ragù dovrà risultare di un bel colore arancione scuro, avvolgente e cremoso.
In ultimo assaggiate per aggiustare di sale e di pepe.