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Ôtez la peau des hauts de cuisse et désossez-les.
Faites mariner le poulet : Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez les hauts de cuisse entiers, mélangez bien pour les enrober. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 2 heures minimum, ou toute une nuit si vous avez le temps.
Préparez la broche double : Déposez les deux moitiés d’oignon, côté plat vers le bas, sur une plaque de cuisson. Plantez deux brochettes parallèles (en bois ou en métal) dans chaque oignon. Les piques doivent être bien stables et espacées d’environ 2 cm.
Montez la broche : Embrochez les hauts de cuisse entiers en les traversant avec les deux brochettes à la fois, en les tassant bien pour former une “tour” de viande.
Ajoutez les pommes de terre : Disposez les quartiers de pommes de terre autour des brochettes. Saupoudrez-les de sel aux herbes.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante, pour 30 minutes puis diminuez la température à 180°C et laissez cuire 5/7 minutes de plus. Si vous aimez un effet un peu plus croustillant sur le dessus, terminez sous le gril 2 minutes.
Découpez le poulet en fines tranches verticales, comme dans les restaurants libanais. Saupoudrez le sumac juste avant de servir pour la touche finale acidulée. Ajoutez également le persil ou la coriandre.