NutritionSortLoading...
Loading...

290g dried white beans, soaked in large amount of cold water

3.5 tbsp olive oil

3 medium onions, finely chopped

140g double concentrated tomato paste

300g sweetcorn kernels

375g (1 bunch) kale, washed, rough stems removed and coarsely chopped

10 cups hot water

50g polenta (⅓ cup)

6 tsp salt

Pepper to taste

Select allAdd

SortLoading...
Loading...

For the Pul Biber Sauce

5 tbsp butter

2 tbsp pul biber (substitute 2 tbsp red pepper flakes; use less or more to your taste)

Select allAdd

SortLoading...
Loading...

To serve

8 slices GF bread

8 slices regular bread

Select allAdd

1. Soak the dried borlotti beans overnight or for 8 hours in plenty of cold water.

2. The next day, drain the beans, place in a large saucepan and cover

   with hot water. Use 1 tsp salt in the water. Bring to the boil, then cook over a medium heat for

   20 minutes. Stir often and skim off any foam forming on the top

   with a spoon. Drain in a colander and refresh under cold running

   water (to retain colour and texture) and set aside in a bowl. They

   will be partially cooked and still firm, with a bite to them.

3. Heat the butter (or olive oil) in a large pan over a medium–high

   heat, add the onions and sprinkle 2 tsp salt then sauté for 7 minutes, stirring often to soften.

   Stir in the tomato paste, allowing it to reduce, then sweetcorn and the beans, and combine well.

   Add the kale and the measured hot water and bring to the

   boil. Gently mix – the kale will start to wilt. Season with another 1 tsp salt and pepper, then cover, reduce the heat to medium–low and

   cook for 15 minutes, gently mixing a few times.

4. Place the polenta in a small bowl and add 3 ladlefuls of

   the soup liquid. Mix with a spoon until the flour is dissolved and the mixture

   smooth. Pour into the pan and gently combine well. Add 1 tsp salt then cover and simmer for a

   further 10 minutes. Add 1 tsp salt halfway through. This is a chunky soup but if it appears to be too thick for

   you, add a little more water and combine well.

5. Use butter in a small pan and stir in the pul biber. Gently infuse for 30–45 seconds over a low heat. Pour the pul biber sauce over the soup and check the seasoning. Serve immediately while hot.

Turkish Translation

1. Kurutulmuş borlotti fasulyelerini bol miktarda soğuk suda bir gece ya da en az 8 saat bekletin.

2. Ertesi gün fasulyeleri süzün, büyük bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından orta ateşte 20 dakika pişirin. Sık sık karıştırın ve yüzeyde oluşan köpüğü bir kaşıkla alın. Bir süzgece aktararak süzün ve renk ve dokusunu korumak için soğuk akan suyun altında durulayın. Bir kaseye alıp kenara bırakın. Fasulyeler kısmen pişmiş, hâlâ diri ve hafif dişe gelir kıvamda olmalıdır.

3. Geniş bir tavada tereyağını (veya zeytinyağını) orta–yüksek ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar, sık sık karıştırarak 7 dakika soteleyin. Domates salçasını, mısırı ve fasulyeleri ekleyip iyice karıştırın. Kara lahanayı ve ölçülü sıcak suyu ilave edin, kaynamaya bırakın. Nazikçe karıştırın – kara lahana yavaş yavaş sönmeye başlayacaktır. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından kapağını kapatın, ateşi orta–düşüğe alın ve ara sıra hafifçe karıştırarak 15 dakika pişirin.

4. İnce mısır unu/maize ununu küçük bir kaseye alın ve çorbadan 3 kepçe kadar sıcak sıvı ekleyin. Un tamamen çözünene ve karışım pürüzsüz olana kadar kaşıkla karıştırın. Karışımı tencereye dökün ve nazikçe iyice karıştırın. Kapağını kapatıp 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Bu koyu kıvamlı bir çorbadır; eğer size fazla koyu gelirse biraz daha su ekleyip iyice karıştırın.

5. Sos için, tereyağını (veya zeytinyağını) küçük bir tavada ısıtın ve pul biberi ekleyip karıştırın. Kısık ateşte 30–45 saniye nazikçe aromalandırın. Pul biber sosunu çorbanın üzerine dökün ve tuzunu kontrol edin. Sıcakken hemen servis edin.