Koka bulgurn enligt anvisningen på förpackningen.
Skala lök och morötter, strimla löken och slanta morötterna. Tärna zucchinin.
Stek lök, morötter och zucchini i hälften av olivoljan. Krydda med salt och peppar.
Blanda de stekta grönsakerna med bulgur, timjan och balsamvinäger.
Tärna halloumin och stek den frasig i resten av olivoljan i stekpannan. Vänd ner i den ljumma bulgursalladen.
Grovriv gurkan och krama ur vätskan.
Blanda gurkan med kvarg, skalad och finriven vitlök, citronskal och smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.
Vänd ner rucolan i bulgursalladen och servera med citrusröran.
