Lavate la zucca accuratamente, eliminate buccia, semi e filamenti e tagliatela a pezzi grossolani
Sistemate la zucca su carta forno, conditela con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale, qualche spicchio d'aglio e qualche rametto di rosmarino
Chiudete la carta forno e avvolgete ulteriormente con carta stagnola, sigillate bene e cuocete in forno a 180° per un'ora e trenta circa
Versate la zucca cotta in un frullatore, aggiungete un filo d'olio extravergine, un bicchiere di latte e frullate
Aggiungete le uova e la farina, aggiustate di sale e frullate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso
Versate il gorgonzola e il latte in una padella antiaderente e fate sciogliere il gorgonzola
Preparate una pentola con abbondante acqua salata e portatela a bollore
Versate gli spätzle di zucca con l'attrezzo apposito o con uno schiacciapatate
Quando gli spätzle saliranno a galla, scolateli e saltateli in padella con il gorgonzola
Versateli nei piatti e ultimate con foglie di salvia tritate sottili e noci sbriciolate
Servite caldissimi
