Preparare la frolla: mescolare lo zucchero, la farina, il sale, il burro freddo a cubetti e l'uovo fino ad ottenere un composto granuloso. Dividere l'impasto in due dischi, coprirli e metterli in freezer per 15-20 minuti.
Preparare il ripieno: tagliare le mele a fettine, condirle con zucchero semolato, zucchero di canna, cannella e farina. Mettere le mele in uno stampo imburrato.
Stendere la frolla più grande e sistemarla nello stampo, coprire con le mele. Stendere la frolla più piccola e sistemarla sopra le mele, sigillando i bordi.
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto, cospargere con zucchero semolato e cannella.
Cuocere in forno a 170°C per 1-1,5 ore. Lasciare raffreddare per almeno 2 ore prima di sformare.
