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Pelate le patate e cuocetele in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, o finché non saranno morbide.
Nel mentre preparate la pastella di ceci versando in una ciotola l’acqua a temperatura ambiente e il sale.
Mescolate per farlo sciogliere e aggiungete la farina di ceci, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Rimuovete con un cucchiaio la schiuma che si è formata in superficie, aggiungete l’olio e mescolate un’ultima volta, poi lasciate da parte.
Tagliate la cipolla a fettine e cuocetele in padella con un po’ di olio.
Quando sarà dorata aggiungete anche i funghi e gli spinaci e proseguite la cottura per circa 10 minuti.
Posizionate le patate all’interno di una teglia foderata e unta e schiacciatele prima con un bicchiere e poi con una forchetta, creando una base e dei bordi abbastanza alti, aiutandovi anche con le mani.
Se volete potete anche regolare di sale.
Aggiungete il ripieno e coprite con la pastella.
Cuocete in forno statico a 220°C per circa 35 minuti, finché la farinata si rassoda e inizia a dorarsi leggermente in superficie.