Bløtlegg sammalt hvete og rugmel i en bakebolle med kokende vann.
Tilsett tangzhongjevning av vann og hvetemel i en kjele, varm til tykkelse oppnås.
Tilsett tangzhongjevning i melet og la det stå i 30 min.
Tilsett gjær, hvetemel, kaldt vann, sukker, salt og smør i deigen.
Elte deigen til den begynner å slippe bollen, ca. 15 min.
La deigen hvile i 30 minutter.
Del deigen i to, kjevle den ut og del opp i ruter.
Etterhev i 30-45 minutter.
Før steking, tilsett litt vann og mel på toppen.
Stek på 225 grader i 8-10 minutter.
Avkjøl på rist og fryse om nødvendig.
