Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed 1-2 bakplaten met bakpapier.

Snipper het sjalotje en snijd het teentje knoflook klein of perst het. Snijd de kastanjechampignons in kwarten en de paprika’s in kleine stukjes.

Verhit een grote koekenpan of hapjespan op hoog vuur. Voeg de sjalot toe en bak glazig. Voeg vervolgens de champignons toe en bak op hoog vuur totdat ze bruin zijn, zo’n 4-5min.

Voeg vervolgens de knoflook, cayennepeper, het komijnpoeder en het gehakt toe. Bak het gehakt rul. Voeg als laatste de stukjes paprika toe. Roer alles goed door en bak zo’n 2-3 min. Het gehakt hoeft nog niet helemaal gaar te zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Rol de flammkuchendeeg uit. Snijd uit een rol 4 gelijke rechthoeken zodat je in totaal 8 rechthoekjes hebt (of 8 plakjes deeg uit de vriezer). Leg de rechthoekjes op de bakplaten die je hebt bekleed met bakpapier.

Schep op ieder plakje deeg ⅛ van het gehakt-groentemengsel. Zorg dat je 2 cm van de randen vrijhoudt. Vouw dan van iedere pide de randen om en zorg dat je de punten van de lange zijdes samendrukt. Je krijgt nu dus een soort bootvorm waar het gehakt inligt.

Smeer de randen van de pides in met wat losgeklopt ei of wat melk. Bak de pides 12-15 minuten in de oven totdat het deeg gaar en bruin is. Wissel de bakplaten halverwege als je twee bakplaten gebruikt.

Serveer de pides warm met wat verse peterselie of koriander.