Kook de aardappels gaar in gezouten water
Bak de spekblokjes in een aparte pan krokant
Bak vervolgens de ui en wortel op middelhoog vuur aan met wat roomboter in een andere pan voor ca 10 minuten tot een beetje zacht
Voeg optioneel wat suiker toe, bak 3 minuten op laag vuur mee en blus het af met de balsamicoazijn
Laat dit nog 2 minuten kort intrekken op laag vuur, breng op smaak met peper en zout en zet apart
Stamp de aardappels fijn samen met de melk, boursin, nootmuskaat, peper en zout
Frituur de kroketten gaar
Meng de puree met de ui, wortels en spek
Serveer met mosterd en eventueel een jus
