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6 Eier hart kochen.
Zitronensaft, Öl, Salz und Granatapfelsirup miteinander pürieren.
Sauerampfer sehr fein schneiden. Minzeblätter abzupfen. Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und die weißen Zwiebeln in ca. 2 mm breite Halbringe schneiden. Alles in einer Schüssel vermischen.
Die Eier pellen und fein hacken. Auf 4 Teller verteilen. Die Mayonnaise auf alle 4 Teller auf dem gehackten Ei verteilen. Dann den Kräutersalat auf dem Ei verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln und jeweils einen TL Sumach in die Mitte auf den Kräutersalat geben.