Наріжте курку на невеликі шматочки розміром зі шматочок. Помістіть у миску та додайте сіль і лимонний сік. Натріть, щоб повністю покрити м'ясо. Помістіть цибулю і часник у кухонний комбайн і подрібніть до густої пасти. Намагайтеся не додавати рідину, якщо це не потрібно для роботи кухонного комбайна. Якщо це необхідно, додайте лише краплю! Помістіть подрібнений часник і цибулю в тонкий чистий рушник або дрібне сито і відіжміть сік із пасти. Вам знадобиться приблизно 125 мл (½ склянки) соку. Викиньте тверді частинки. Якщо у вас залишилося більше соку з цибулі та часнику, ніж потрібно, ви можете заморозити його на 3 місяці, щоб використовувати наступного разу, коли готуватимете цей рецепт.

Полийте курку соком цибулі та часнику і додайте решту інгредієнтів маринаду. Ретельно втирайте маринад у м'ясо, а потім залиште маринуватися принаймні на 30 хвилин або на ніч. Чим довше, тим краще. Коли все буде готове до приготування, розпаліть прямий вогонь у барбекю. Я зазвичай використовую приблизно один кошик вугілля. Рекомендую використовувати деревне вугілля, яке не оброблялося запальною рідиною. Коли тримати руку на відстані 5 см над вогнем довше двох секунд стає некомфортно, вугілля готове до приготування.

Нанизайте курку на шпажки, пронизуючи її. Не встромляйте шпажки прямо в курку, інакше вони не будуть надійно триматися і не будуть обертатися, коли ви будете повертати шпажки. Покладіть шпажки з куркою над вогнем і готуйте приблизно 10 хвилин або до повної готовності і підрум'янення. Під час приготування кілька разів змастіть курку розтопленим маслом.

Коли курка буде готова, перекладіть її на чисту поверхню і їжте як є з салатом і соусами на ваш вибір або загорніть у піту або лаваш.