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320 g de spaghetti

300 g de passata de tomate

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 gousses d’ail

2 piments rouges secs (ajustez selon votre tolérance au piquant)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Environ 700 ml d’eau chaude salée ou de bouillon de légumes

Sel, selon le goût

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1. Préparez le bouillon de tomate :

   • Dans une casserole, mélangez la passata de tomate avec le concentré de tomate et l’eau chaude salée ou le bouillon de légumes. Maintenez ce mélange au chaud pendant la préparation.

2. Préparez la base aromatique :

   • Dans une grande poêle en fer (idéalement), faites chauffer l’huile d’olive.

   • Ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées et les piments secs émiettés. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’ail soit doré, puis retirez l’ail.

3. Ajoutez les spaghetti :

   • Disposez les spaghetti crus directement dans la poêle, en les étalant uniformément. Laissez-les légèrement griller pendant 2 à 3 minutes sans les remuer, afin qu’ils commencent à dorer et à devenir légèrement croquants.

4. Cuisson des spaghetti :

   • Versez une louche du bouillon de tomate chaud sur les spaghetti, juste assez pour les couvrir partiellement. Laissez-les absorber le liquide, en les remuant délicatement pour éviter qu’ils ne collent.

   • Continuez à ajouter le bouillon de tomate, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’en rajouter. Ce processus est similaire à la cuisson d’un risotto et permet aux spaghetti de cuire uniformément tout en développant une texture légèrement croquante.

5. Caramélisation finale :

   • Une fois les spaghetti al dente et le bouillon presque entièrement absorbé, augmentez légèrement le feu pour permettre aux pâtes de caraméliser et de développer des zones légèrement brunes et croustillantes, caractéristiques des spaghetti all’assassina.

6. Assaisonnement et service :

• Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.

• Servez immédiatement, en décorant éventuellement avec quelques feuilles de basilic frais pour une touche de fraîcheur.