FOR 4 PERSONEN

1 mittelgroße Salatgurke

150 g Zuckerschoten

250 g soba - oder Reisnudeln

Salz

FŪR DIE ERDNUSSSAUCE

5 EL cremige Erdnussbutter

2 EL Tahini

2 EL dunkle Sojasauce

2 TL Sesamöl

4TL Honig oder Ahornsirup

5 TL Reisweinessig

2 bis 4 EL Chiliol (je nach Schärfe des Öls)

2 Knoblauchzehen, geschalt und sehr fein gehackt

ZUM SERVIEREN

1 kleines Bund Frühlingswiebeln, in feine Rollchen geschnitten

4 EL ungesalzene Erdnusskerne. geröstet und zerstoßen etwas Chiliol

• Die Gurke der Lange nach halbieren, das wässrige Innere herauslosen und beiseitelegen.

Das Fruchtfleisch in lange dünne Streifen schneiden oder mit einem Sparschäler in Bänder hobeln. Die Zuckerschoten lãngs in der Mitte durchschneiden, sodass die kleinen Samen zum Vorschein

kommen,

• Die Nudeln in einem großen Topf in kochendem Salzwasser 1 Minute kürzer garen als auf der Packung angegeben, sodass sie noch etwas Biss haben.

Abgießen und rasch unter fließendem warmem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Abtropfen und in eine Servier- schūssel geben.

Das Gurkeninnere in den Mixer oder eine Schüssel geben, Erdnussbutter, Tahini, Sojasauce, Sesamõl, Honig oder Ahornsirup und den Essig hinzufūgen und mixen oder glatt schlagen; anschließend das Chiliol und den gehackten Knoblauch unterrūhren. Die Sauce mit etwas Wasser ver- dünnen, falls sie zu dick ist; sie sollte die Konsistenz von cremigem Salatdressing haben.

◦ Die Erdnusssauce aber die Nudeln gießen und untermischen. Die Gurken und die Zuckerschoten untermengen und das Gericht mit Frūh- lingszwiebeln, Koriandergrün und zerstoßenen Erdnüssen garnieren. Nach Belieben mit weiterem Chiliöl schärfen