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Das warme Wasser in eine große Schüssel geben und Germ hineinbröckeln. Mit einem Löffel verrühren, bis sich die Germ aufgelöst hat.
Alle weiteren Zutaten dazugeben und mit einem Löffel oder einem Handrührgerät (Knethaken) gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Das dauert etwa 3-4 Minuten.
Die Kastenform gut einfetten und mehlieren, den Teig hineinfüllen. Nach Belieben ein paar zusätzliche Samen oder Kerne oben auf dem Teig verteilen.
Die Kastenform auf unterster Schiene in den kalten Backofen schieben. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) einstellen und das Brot etwa 60 Minuten backen.
Darauf achten, dass das Brot während des Backens nicht zu dunkel wird. Wenn es zu braun wird, mit etwas Alufolie abdecken oder die Temperatur reduzieren.
Bevor Sie die Form in den Ofen stellen, klopfen Sie sie ein paar Mal sanft auf die Arbeitsfläche, um größere Luftblasen im Teig zu vermeiden. Das sorgt für eine gleichmäßige Krume und ein besonders fluffiges Brot.