Numa tigela grande, coloque o caldo de laranja, o vinho branco e ¼ de xícara (chá) de mel. Adicione os cravos e os grãos de pimenta e misture bem.

Apoie o tender sobre a tábua e, com a ponta de uma faca afiada, risque a superfície formando losangos. Transfira para a tigela com a marinada, cubra com filme e deixe fora da geladeira por 1 hora.

Quando faltar 30 minutos do tempo da marinada, preaqueça o forno a 200 ºC.

Transfira o tender para uma assadeira, regue com toda a marinada e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno e deixe assar por 30 minutos.

Retire a assadeira do forno e descarte o papel-alumínio. Regue o tender com o líquido da assadeira e pincele com 2 colheres (sopa) de mel. Volte a assadeira para o forno e asse por mais 20 minutos para dourar.

Assim que estiver pronto, retire a assadeira do forno e transfira o tender para uma tábua. Reserve o líquido da assadeira para fazer o molho.

Numa tigela, separe ⅓ de xícara (chá) do líquido da assadeira. Adicione o amido de milho e misture bem para dissolver. Reserve.

Transfira o restante do líquido para uma panela pequena, leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ferver.

Assim que ferver, diminua para fogo baixo e acrescente a mistura de amido de milho, mexendo bem para não empelotar. Mexa por cerca de 2 minutos em fogo baixo até engrossar.

Prove, acerte o sal e transfira para uma molheira.

Fatie metade do tender e transfira tudo para uma travessa. Sirva a seguir com o molho.