La salade de papaye en Thaïlande se prépare en général pour une personne à la fois voir deux maximum et dans ce cas il faut avoir un grand mortier à papaye. Si vous êtes quatre personnes faites cette recette deux fois, n'essayez pas de remplir le mortier à ras bord, vous allez rater la recette, croyez moi.

Préparez la papaye

Pelez la papaye et détaillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline que vous trouverez dans votre épicerie Asiatique.

Si vous êtes une puriste vous pouvez le faire comme en Thaïlande à l'aide d'un couteau. Vous tenez la papaye avec une main devant vous, une petite papaye, et vous tapez avec le couteau afin de faire des incisions dans la chair. Tournez la papaye vers le bas et coupez des lanières avec les entailles que vous venez de réaliser avec le couteau. Recommencez. L'avantage c'est que les morceaux ne seront pas de la même taille ce qui augmente le plaisir gustatif....même c'est un peu difficile la première fois.

Grillez les cacahuètes

Faites griller les cacahuètes à sec sur feu moyen 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles adoptent une belle couleur dorée. Il faut remuer tout le temps pour que les arachides soient dorées de façon homogène. Vous pouvez aussi les griller au four sur une plaque en remuant toutes les 30 secondes.

Préparer la salade

Mettez l’ail et les morceaux de piments oiseaux dans le mortier et écrasez avec le pilon sept à huit fois. Plus vous écrasez le piment et l'ail plus la salade sera épicée. Sachez qu'en Thaïlande il est fréquent d'utiliser 4-6 piments oiseaux par personne par portion. Ça réveille !

Rajoutez les crevettes séchées et les haricots. Pilez délicatement. Incorporez le jus de citron vert, la sauce poisson, la purée de tamarin et le sucre de palme râpé et mélangez bien. Rajoutez la papaye et la carotte râpée petit à petit. Utilisez une grosse cuillère pour soulever la papaye et le reste des ingrédients en même temps que vous pilez avec le pilon.

Mettez-y les tomates et appuyez dessus légèrement pour dégagez le jus, ne les écrasez pas, puis rajoutez les cacahuètes grillées à sec et mélangez bien. Vous pouvez servir la salade sur une feuille de bananier, vous les trouverez dans la section des surgelés dans votre épicerie Asiatique.

Mangez la salade de papaye avec du riz collant bien chaud et encore mieux avec du poulet grillé Gai Yang comme en Thaïlande. Trempez le riz dans le jus de la salade de papaye. Ça c'est délicieux.

Les trucs

Si vous aimez la salade de papaye verte je vous conseille vivement de vous procurer un mortier à papaye, un mortier conçu spécifiquement pour la salade de papaye verte. Il en existe dans plusieurs tailles différentes. N'essayez pas de remplir le mortier à papaye jusqu'au bord. Pour réussir une salade de papaye verte ça prend de la place dans le mortier et il vaut donc mieux faire 4 portions en deux fois que d'essayer de tout faire en une fois.