Commencer par préparer le Crémeux Abricot (220 g)

Prévoir un moule ou un cadre carré de la taille que vous avez choisi

Aussitôt le Crémeux Abricot (220 g) préparé, verser dans votre moule, faire refroidir à température ambiante

Congeler le crémeux pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit

Préparer et cuire les Biscuits Joconde (2)

Découper 2 biscuits, de la même taille choisie pour celui de l'entremets

Préparer le Confit d'Abricot (500 g)

Poser le cadre à pâtisserie sur une plaque avec un tapis silicone

Placer chacun des biscuits dans un cadre à pâtisserie

Verser le Confit d'Abricot (500 g) (moitié dans chaque cadre), étaler à l'aide d'une spatule coudée

Préparer la Ganache Montée au Citron vert (400 g)

Filmer au contact avec un film alimentaire étirable, puis placer au frais, mais sans la monter

Le jour du montage de l'entremets, fouetter la Ganache Montée au Citron vert (400 g)

Verser une moitié de la crème montée juste réalisée, dans un seul cadre et étaler

Sortir le Crémeux Abricot du congélateur, il doit être dur, et poser sur la ganache montée

Verser la deuxième moitié de la crème montée juste réalisée, dans le cadre et étaler

Déposer à présent le deuxième biscuit avec son confit

Faire chauffer des Abricots (120 g) en casserole, mixer, et verser le Sucre Vanillé (10 g), la Crème Liquide Entière (20 g)

Verser sur l'entremets

Poser des Abricots coupés en quartiers

Faire prendre au frais pendant au moins 2 heures