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jamesfwguy
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Rhabarber gut waschen und bei Bedarf schälen. In etwa 1 cm große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit 2 EL Zucker vermischen. Beiseitestellen.
Den Pudding nach Packungsangabe kochen. Puddingpulver mit 2 EL Zucker vermischen. Von der Gesamtmenge Milch ca. 6 EL abnehmen und das Pulver damit glattrühren. Restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Pudding etwa 1 Minute kochen lassen und abkühlen lassen.
Für den Mürbeteig alle trockenen Zutaten und etwas Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und vermischen. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Ei zu dem Mehl geben. Mehl mit den Händen in die Butter reiben, bis Streusel entstehen. ⅓ der Streusel wegnehmen und beiseitestellen. Restliche Streusel zu einem Teig zusammendrücken.
Eine Springform mit etwas Butter ausfetten. Den Teig hineingeben und flach drücken. Form für 10 Minuten in den Froster oder 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 170-180 °C vorheizen. Pudding in der Form verteilen. Rhabarber abtropfen lassen und auf dem Pudding verteilen. Mit den Streuseln abdecken.
Kuchen für ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Kuchen mindestens 4 Stunden abkühlen lassen, besser über Nacht. Mit Puderzucker bestäuben.