Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben. Mit der Hand weichen Teig verarbeiten. Im Türkischen spricht man von der Konsistenz gleich eines „Ohrläppchens“. Je nach Bedarf kann man etwas Mehl hinzufügen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und Mandarinen große Kugeln daraus formen (ca. 20 Stück). Die Teigkugeln unter einem Geschirrtuch etwa 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Weißkäse in einer Schale zerdrücken, mit fein gehackter Petersilie und Dill gut vermischen.

Die Teigkugeln zu einem Kreis von etwa 7- 8 cm Durchmesser flach drücken. Jeweils etwa 1 TL von der Käsefüllung in die Mitte geben. Teig zuerst rollen, dann zu einer Schnecke formen und auf das Backblech mit Backpapier legen.

Eigelb mit Milch verquirlen und die Gebäckstücke damit bestreichen. Je nach Geschmack mit Sesamkörnern und/ oder Schwarzkümmel bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20- 30 Minuten gleichmäßig goldbraun backen.

Kartoffelfüllung: Die Kartoffeln weichkochen, schälen und grob reiben. Zwiebeln in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Petersilie in die Pfanne geben. Zwei Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Zur Seite stellen, damit es vor dem Befüllen auskühlt.