Udon-Nudeln direkt in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
Karotte mit einem Sparschäler in feine Streifen schälen und zusammen mit Brokkoli, Spinat und Cashewkernen in die Pfanne geben.
Kokosmilch, Erdnussmus, Gochujang, Ahornsirup, Sojasauce und Wasser in einer Schüssel glatt verrühren.
Sauce in die Pfanne geben, alles gut vermengen und mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 5–6 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce cremig ist und das Gemüse weich wird.
Mit Koriander, Chiliöl und Limettensaft servieren.
