Une parenthèse acidulée et aromatique, tout en subtilité.
👨🍳 La recette
Mixer ensemble les tomates cerises, les framboises, la brunoise de citron confit, le serpolet, le concentré de tomates, l’ail nouveau et le piment.
Passer l’ensemble au chinois pour retirer les pépins, puis mettre la préparation dans une plaque au congélateur.
Une fois congelée, couper la préparation en morceaux puis mixer. Ajouter les blancs d’œufs et mixer à nouveau.
Faire une quenelle de glace, puis ajouter dessus des…