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Mettiamo in ammollo gli anacardi in acqua calda per un’oretta o finché non si saranno ben ammorbiditi.
Dopo di che li frulliamo insieme a tutti gli altri ingredienti (esclusi paprica e origano) fino a ottenere una crema molto liscia.
Versiamo la crema in una padella antiaderente e la cuociamo a fiamma media: vedremo che inizierà ad addensarsi formando dei grumi e attaccarsi alla padella.
Continuiamo a rimescolare con una spatola, staccando le pellicine che si formano sul fondo.
Pian piano il composto diventerà sempre più compatto e uniforme, fino a diventare un panetto compatto che si stacca facilmente.
A quel punto possiamo dividere il panetto in 3 parti e schiacciarlo dentro delle coppette ben oliate, livellando la superficie.
Copriamo e riponiamo in frigo almeno 1 giorno, ma consiglio di aspettare 3 giorni per ottenere il miglior effetto semistagionato.
Per servirli li estraiamo dalle coppette e li passiamo in un mix di paprica e origano per ricoprirne interamente la superficie.
Ottimi serviti da soli o su un tagliere con i classici abbinamenti dei formaggi (composte, frutta, noci, sciroppo d’agave).
Si conservano in frigo fino a 7 giorni e si possono anche congelare.