Das Mehl, 50% der gesamten Wassermenge, Hefe & Salz verkneten.
Restliches Wasser nach und nach einarbeiten, zum Schluss Olivenöl hinzugeben.
Den Teig in eine geölte Box geben, 2x im Abstand von 30 Minuten Coil Folden, luftdicht verschließen und dann 12–24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Am nächsten Tag den Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben, sanft drücken, in 4–8 Stücke teilen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Mit Joghurt-Ei-Mischung bestreichen, Sesam & Schwarzkümmel drauf geben und dann bei 250°C Ober- Unterhitze für, 18-22 Minuten mit viel Dampf backen.
