Leitão À Bairrada
  1. Desossar a barriga de leitão com cuidado

  2. Secar a barriga no frigorífico durante 12 a 24 horas com ventilação

  3. Triturar a pimenta preta até textura granulada

  4. Preparar o molho da Bairrada: triturar pimenta, alho descascado, banha e sal até consistência pastosa

  5. Temperar e rechear a barriga com o molho da Bairrada

  6. Enrolar a barriga com cuidado

  7. Atar a barriga com fio talhe para manter firme

  8. Assar a 150-160º durante 1 hora e meia

  9. Aumentar a temperatura para 180-200º e assar até ficar crocante

  10. Preparar as batatas: lavar, secar bem e fritar em óleo pré-aquecido a 180º até ficarem crocantes

  11. Temperar as batatas com sal fino ainda quentes

  12. Preparar o molho final: recolher os sucos da assadeira, adicionar vinho branco e emulsionar

  13. Retirar o excesso de gordura do molho

  14. Servir a barriga de leitão com o molho, batatas fritas e fatias de laranja

Course🍽️Main Course

Diets🌾Gluten-free🥩Carnivore...

Category🐖Pork Dish

Cuisine🇵🇹Portuguese

Occasions🎉Celebration🎉Festive

Season🔁Year-round

DifficultyHard ⏰ 2h

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