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Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec du sel et ½ cac de curcuma, puis y plonger les champignons nettoyés et coupés en 2. Laisser bouillir quelques minutes, égoutter et réserver.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile sur feu moyen-fort puis ajouter 8 gousses d’ail épluchées, 2 oignons grossièrement coupés, le piment émincé, les noix de cajou, ½ cac de curcuma et 1 cac de paprika, saler et laisser griller quelques minutes.
Ajouter 300g de tomates concassées, mouiller avec un peu d’eau bouillante et porter à bouillonnement. Laisser mijoter 5 min puis mixer jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Débarrasser la sauce, laver la poêle et la faire chauffer à nouveau sur feu moyen fort avec un peu d’huile, puis ajouter l’oignon restant émincé avec 1 cac de cumin, ½ cac de garam masala et ½ cac de coriandre en poudre.
Laisser cuire 3 min. Ajouter le gingembre frais râpé, les tomates concassées restantes, mélanger et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.
Mouiller avec un fond d’eau bouillante puis ajouter la sauce et les champignons.
Mélanger et servir avec de la coriandre ou du persil haché et une trait de crème de soja liquide, ou de lait de coco.
Dégustez avec du riz ou des naans.