Ingrediënten voor het deeg doorelkaar mengen tot een deeg
Deeg ingepakt minstens 30 minuten laten rusten in de koelkast (een hele nacht is nog beter)
Amandelen fijn malen zonder te lang te malen
Suiker, citroenrasp en eiwit bij de gemalen amandelen voegen en nog even laten draaien
Overschaal invetten en eventueel met bakpapier bekleden
Deeg halveren en in twee plakken uitrollen ter grootte van de schaal
Één plak deeg op de bodem leggen
Amandelspijs erover verdelen en tweede plak deeg op leggen
Met mengsel van eidooier en melk of room bestrijken
Amandelen opleggen en nog een keer bestrijken
In voorverwarmde oven van 180°C (boven en onderwarmte) in 40 minuten gaar bakken
Even iets laten afkoelen voordat je het speculaas gaat snijden
