Verwarm de olijfolie in een soeppan. Fruit de prei in 5 minuten iets zacht op laag vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Schep de plakjes broccolistronk en de stukken aardappel erdoor.
Giet er 1 liter kokend water bij, verkruimel de groentebouillonblokjes boven de soeppan en breng het geheel aan de kook. Zet het deksel schuin op de pan, draai het vuur zo dat de soep rustig blijft koken en laat 10 minuten pruttelen.
Voeg de broccoliroosjes, courgette en erwten toe en kook ze 5 minuten mee. Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de kookroom erdoor. Proef de soep en breng op smaak met zeezoutvlokken en peper.
Schep de soep in kommen en schep op elke kom soep een lepel yoghurt. Strooi er de bieslook overheen en bedruppel eventueel met wat extra vergine olijfolie.
Diepvriestip: Restjes soep kun je prima invriezen. Ze blijven 3 maanden goed.
