Für das vegane Chicken:

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75 g trockene Sojaschnetzel

500 ml Gemüsebrühe

200 g Austernpilze

3 EL veganer Joghurt

1 TL edelsüßes Paprikapulver

0.5 TL Chilipulver

1 TL Garam Masala

0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel

Salz

Pfeffer

Kokosöl zum Braten

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Für die Soße:

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2 Zwiebeln

20 g Ingwer

1 Knoblauchzehe

2 TL Garam Masala

1.5 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL edelsüßes Paprikapulver

0.5 TL Zimt

2 EL Tomatenmark

500 g passierte Tomaten

250 ml vegane Sahne

3 EL veganer Joghurt

2 EL Cashewmus (optional)

2 EL vegane Butter

Salz

Pfeffer

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1. Zunächst die trockenen Sojaschnetzel in einem Topf mit heißer Gemüsebrühe bedecken und 10–15 Minuten mit geschlossenem Deckel einweichen lassen. In der Zwischenzeit Austernpilze mit den Händen in dünnere Streifen reißen. Für die Soße Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. Die Sojaschnetzel abgießen und die Flüssigkeit darin gut ausdrücken. Anschließend die Schnetzel zusammen mit den Austernpilzen in eine Schüssel geben und mit veganem Joghurt vermengen. Mit Paprika- und Chilipulver, Garam Masala, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

3. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und die gewürzten Sojaschnetzel und Pilze circa 5 Minuten scharf anbraten, bis die Schnetzel leicht gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen, aber die Pfanne noch auf dem Herd lassen.

4. Erneut etwas Kokosöl in die Pfanne geben und nun die geschnittene Zwiebel mit Garam Masala, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Salz und Pfeffer 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 2–3 Minuten anbraten. Das Tomatenmark einrühren und noch 1–2 Minuten gemeinsam erhitzen.

5. Nun die passierten Tomaten, vegane Sahne und Joghurt sowie optional Cashewmus dazugeben und alles gründlich vermengen. Die Soße circa 10 Minuten köcheln lassen und anschließend mit dem Pürierstab zu einer glatten Soße mixen.

6. Die gebratenen Sojaschnetzel und Austernpilze zurück in die Soße geben und vegane Butter einrühren. Die Soße erneut abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Mit gekochtem Reis und frischem Koriander servieren.