Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faites suer les carottes et l’oignon dans le beurre et l’huile.
Ajoutez le sel et le poivre.
Faites cuire les carottes environ 15 minutes en les remuant à quelques reprises.
Versez le bouillon et le lait de coco dans la même casserole.
Ajoutez le gingembre et l’ail, et laissez cuire doucement le tout à découvert 45 minutes.
Laissez tiédir les carottes légèrement.
À l’aide d’un mélangeur, réduisez la soupe en crème lisse.
Goûtez au potage et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Répartissez le potage dans des bols.
Garnissez-le de sriracha, de ciboulette et de coriandre.
