Die Schinkenscheiben in kleine Vierecke schneiden. Pe-tersilie, Rosmarinnadeln und Salbei sehr fein hacken. Zusammen auf die Seite stellen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl (1) erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin
beifügen und kurz mitrösten.
Die Pilze beifügen. Alles mit dem Weisswein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.
Schöpfkellenweise Bouillon beifügen und die Flüssigkeit wiederum vom Reis aufnehmen lassen, bevor die nächste Portion dazukommt.
Gleichzeitig das Poulet-fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl
(2) nicht zu heiss anbraten.
Dann den Schinken sowie die Kräuter beifügen und alles kurz weiterbraten. Vom Feuer nehmen.
Wenn der Risotto al dente, d.h. die Reiskörner weich, aber noch bissfest sind, die Poulet-Schinken-Mischung beifügen.
Zuletzt nochmals etwas Flüssigkeit - es darf auch Rahm sein! - sowie die Butter und den Käse beifügen und den Risotto mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und wenn nötig etwas Salz abschmecken.