Placer les pommes de terre cuites sur une feuille de papier cuisson et, à l'aide d'un verre, les écraser en forme de disque. Saupoudrer de parmesan et de thym.
Enfourner 30 minutes à 180°C.
Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec l'ail émincé et le jus de citron. Étaler cette préparation sur les pommes de terre.
Disposer les tranches de saumon puis la roquette et terminer avec un zeste de citron, du poivre et un filet d'huile d'olive.
