Zutaten vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Karotten und Chilischoten hacken.
Öl erhitzen: Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch anbraten: In den Topf geben und 2-3 Minuten braten.
Ingwer und Chilischoten hinzufügen: Eine Minute weiterbraten unter ständigem Rühren.
Brühe zum Kochen bringen: Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
Kokosmilch einrühren: In die Brühe geben und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Gemüse hinzufügen: Karotten und Pilze dazugeben und 5-7 Minuten köcheln.
Garnelen einrühren: Garnelen für 3-5 Minuten kochen bis rosa.
Mit Gewürzen abschmecken: Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Servieren: Suppe heiß in Schalen servieren, mit Koriander garnieren.
