Als erstes die Gläser und Deckel gründlich in kochendem Wasser sterilisieren und bis zur Füllung auf ein Handtuch stellen.

Zunächst die Kartoffeln gründlich abschrubben, ohne dass die Schale einreißt. In einen großen Topf die Kartoffeln mit so viel Wasser geben, dass sie unter Wasser stehen; 1 TL Salz hinzufügen. Mit dem Moment, wo das Wasser kocht, die Kartoffeln 10 Minuten kochen lassen. Anschließend das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln in einem Sieb abkühlen lassen.

Währenddessen 3 Liter Wasser und 3 TL jodfreies Salz in einem großen Topf auf dem Herd sprudelnd aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Die vorgekochten Kartoffeln in die Gläser füllen und mit dem abgekühltem Salzwasser übergießen. Die Ränder der Gläser und die Deckel trockne ich sorgfältig ab und verschließe jedes Glas.

Im Einkochtopf die Gläser 90 Minuten bei 100 Grad einkochen.

Den Kohlrabi von Blättern und Strunk befreien. Beim Schälen der Knollen unten am Boden lieber etwas großzügig und nach oben hin dünner schälen. Anschließend Hände und Kohlrabi nochmals gründlich abwaschen, damit kein Schmutz ins Glas gelangen kann. Die Kohlrabi nun in Würfel oder dünne Streifen schneiden und im kochenden Wasser, zu dem noch 1 TL weißer Tafelessig für die Haltbarkeit gegeben wird (schmeckt man nicht), 2-3 mal kurz aufkochen lassen. Dann mit einem Schöpflöffel den gekochten Kohlrabi in die Schale mit kaltem Wasser geben zum Blanchieren. Von hier aus in die Einkochgläser füllen und mit dem kochend heißen Wasser auffüllen. Die Gläser verschließen und in den Einkochtopf stellen. Mit Wasser auffüllen, so dass die Gläser bis 2 cm unterm Rand im Wasser stehen. Jetzt 90 Minuten bei 100 Grad einkochen.

Die äußeren welken Wirsingblätter entfernen, den Strunk herausschneiden, den Wirsing vierteln und dann in schmale Streifen schneiden. Diese unter fließendem Wasser gründlich reinigen, damit kein Schmutz das Einkochergebnis beeinträchtigen kann. Für 3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, anschließend in eine Schüssel mit kaltem Wasser zum Blanchieren füllen. Den abgekühlten Wirsing in die Gläser füllen, diese dann mit heißem Salzwasser (ohne Jod!) bis 2 cm unter dem Rand auffüllen. Die Gläser luftdicht verschließen und in den Einkochtopf stellen. Die Gläser sollten bis zu ¾ im Wasser stehen. Die Gläser bei knapp 100 °C für 120 Minuten einkochen.