Verwarm de helft van de olijfolie in een hapjespan.
Snij de ui en knoflook fijn. Voeg de ui en de helft van de knoflook toe aan de olijfolie en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de risotto rijst toe en bak 2 minuten mee. Blus af met droge witte wijn.
Voeg een flinke scheut groente bouillon toe als de witte wijn is ingekookt. Zorg dat de rijst net onder water staat en laat opnieuw inkoken. Als de bouillon is ingekookt, voeg je weer nieuwe bouillon toe. Net zo lang totdat de rijst beetgaar is. Is je bouillon op en de rijst nog niet gaar? Voeg dan extra bouillon toe, net zo lang totdat deze is ingekookt en de rijst gaar is.
Verwarm intussen de rest van de olijfolie en de crispy chili olie in een koekenpan. Snij het blad van de palmkool van de nerf af. Snij vervolgens het blad in dunne reepjes. Doe de palmkool in de koekenpan. Roerbak de palmkool 4-5 minuten.
Voeg edelgistvlokken en boter toe aan de risottorijst. Voeg ook de gebakken palmkool toe. Breng op smaak met zout en peper.
