Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de knolselderij en snijd in dikke plakken.
Leg de plakken op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster 35–40 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
Meng voor de tahin-citroendressing intussen tahin, citroensap, knoflook en wat water tot een gladde, romige saus. Proef: fris, nootachtig en een tikje zuur.
Blancheer voor de groene olie peterselie en dragon. Koel in ijswater. Pureer met neutrale olie en zeef.
Haal de knolselderij uit de oven en leg op een schaal. Sprenkel de tahinsaus en groene olie erover, bestrooi met noten en zaden en maak af met de verse kruiden. Serveer als voorgerecht of als hoofdgerecht, met bijvoorbeeld couscous.
