Sort ingredients
evelines1999
QR Code
Listen
Pdf
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in kleine blokjes. Meng met olijfolie, zout en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat/rooster. Schuif in de oven voor ongeveer 30-35 minuten, tot de aubergine goudbruin is.
Hak de knoflook fijn. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de knoflook toe samen met wat chilivlokken. Bak de knoflook tot deze goudbruin is (let op: laat het niet verbranden!). Voeg de tomaten, oregano, de suiker en een snufje zout en peper toe. Zet de pan vervolgens op laag vuur en laat sudderen zodat het een dikke saus wordt, ongeveer 15 minuten. Roer tussendoor goed door en voeg af en toe een handje pecorino toe en wat basilicum.
Kook ondertussen de orzo zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar wel wat pastawater voor de saus.
Haal de aubergines uit de oven en voeg toe aan de pan. Als het goed is zijn je aubergines zacht en breekbaar dus door het roeren worden ze goed in de saus opgenomen. Voeg de orzo toe aan de pan en meng door elkaar. Voeg wat pastawater toe indien de saus te dik is.
Verdeel de orzo over de borden. Serveer met wat ricotta, extra pecorino, peper en basilicum.