Zet de koekenpan op hoog vuur en giet de olie in de pan. Voeg de roomboter toe gevolgd door de kip. Bak lichtjes aan en voeg dan de champignons toe.
Bak totdat de kip mooi bruin is. Voeg de bosui toe en vervolgens de nootmuskaat, tijm, laurierbladeren, mosterd, bloem en de bouillon. Laat het circa 5 minuten op laag vuur inkoken. Roer de crème fraîche er doorheen.
Verwarm intussen de oven voor op 180 C en vet de ovenschaal in.
Schep de vulling in de ovenschaal en dek af met bladerdeeg. Prik gaatjes in het deeg zodat de stoom kan ontsnappen. Met een kwastje strijk je wat ei over het bladerdeeg. Hierdoor zal de korst zometeen mooi glimmend worden.
Bak de pastei in circa 15 minuten gaar.
